Moelleux aux amandes mousseline citronnée

Un gâteau tout en moelleux, le citron apporte une touche de fraîcheur et acidulée en même temps. Il est gourmand et j’ai eu envie de le proposer au défis « ne bûchons pas pour noël » organisé par Recette.de .
Je n’ai pas l’habitude de participer aux défis, mais j’ai trouvé sympas l’idée de proposer un dessert autre qu’une bûche pour les fêtes et je me suis dit que ce gâteau s’y prêterait bien, bref la recette 🙂

Ingrédients du gâteau aux amandes:

-300gr de farine
-250gr de sucre
-350ml d’eau
-40gr de  poudre d’amande
-70gr d’huile
-1/2 sachet de levure
-1/2 càc de bicarbonate+ 1càc de jus de citron/vinaigre
-1 pincée de sel

Ingrédient crème « mousseline » au citron:
Jus de trois citron + zeste d’1 citron
300ml de lait végétal
100gr de sucre
55gr de fécule de maïs
2gr d’agar agar
1 pincée de curcuma pour la couleur
60gr de beurre végétal
150ml de crème végétale à fouetter

Crème montée au beurre:
150ml de crème végétale à fouetter
100gr de sucre glace
80gr de graisse végétale crisco mou
80gr de beurre végétal mou
arôme citron

Décors : amandes effilées torréfiées

Réaliser le gâteau:
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les ingrédients liquides en mélangeant bien à chaque fois.
Verser dans un moule préalablement graissés et farinés et enfourner à 180° chaleur tournante pour environ 40 minutes .
Laisser ensuite refroidir avant de couper en trois ou 4 tranches dans l’épaisseur.

Réaliser la crème au citron:

Dans une casserole mélanger le jus de citron et le sucre et porter à frémissement.
Dans un saladier mélanger la maïzena, le curcuma et l’agar agar délayer avec le lait, puis ajouter ce mélange à la casserole, mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre en parcelle, en mélangeant à chaque fois.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Dans un batteur monter la crème en chantilly ferme.
Sortir la crème au citron, la détendre en la fouettant.
Incorporer la chantilly à la crème et ajouter le zeste de citron.

Procéder au montage:
Déposer sur un plat de service un cercle à pâtisserie de la taille du gâteau.
Placer une tranche de gâteau et recouvrir de crème au citron. Placer une seconde tranche et continuer ainsi jusqu’à la dernière tranche.
Placer au frais afin que la crème fige au moins deux heures pour s’assurer une bonne stabilité.

Réaliser la crème montée au beurre:
Dans un batteur mettre le beurre/crisco mou et le fouetter, ajouter petit à petit en plusieurs fois le sucre glace sans cesser de fouetter, ajouter l’arôme citron.
Lorsque la crème est onctueuse et lisse, débarrasser et réserver.
Battre la crème en chantilly ferme, ajouter celle-ci à la crème au beurre.

Mettre dans une poche à douille et réserver
Sortir le gâteau et décercler. Recouvrir celui-ci de crème montée au beurre, lisser à la spatule et procéder à la décoration en recouvrant les pourtours d’amandes effilées et en décorant avec la poche à douille.

Placer au frais afin que la crème prenne et jusqu’au moment de servir.

Astuce: j’ai préféré un mélange de graisses végétales associée au beurre végétal pour la crème montée au beurre, mais on peut n’utiliser que du beurre végétal.
On utilise de préférence un beurre végétal de bonne consistance.